一、培养目标

烹饪专业能够实现升学与就业双通道，培养具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要的现代化技能人才。本专业要求掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具备扎实的烹饪基本功与娴熟的烹饪技能，同时具有较强的烹饪技术和菜品创新能力。能从事中西餐烹饪操作及餐饮管理，能熟练掌握烹调技术、面点制作技术，能够发展为懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质、技能型可持续发展人才。

二、学习年限

初中起点3年（达到中级工技能水平）；初中起点5年，高中起点3年，技校、中专起点2年（达到高级工技能水平）

三、课程设置

1.专业技能课程:

《中式烹调技艺》：系统传授各种中式烹饪技法，如炒、爆、炸、煎、炖、汆等，让学生学会制作不同地域特色的经典热菜，如鲁菜中的糖醋鲤鱼、川菜中的麻婆豆腐等。

《中式面点技艺》：教授各类中式面点的制作工艺，如包子、饺子、面条、馒头等发酵面食，以及月饼、酥饼等点心制作，使学生掌握不同面团的调制和成型方法。

《烹饪基本功训练》：着重培养学生的刀工，如直刀法、平刀法、斜刀法等，以及勺工，包括翻锅、晃锅等基本操作，为后续菜品制作奠定基础。

《烹饪原料知识》：掌握植物性原料、动物性原料、鲜活原料、干货原料及复制品的品质特点及加工处理方法储存。

《烹饪营养与安全》：讲解食物营养成分、人体营养需求以及营养搭配原则，使学生能够根据不同人群的营养需求设计科学合理的食谱。

《餐饮成本核算》：掌握成本核算方法，为有效控制餐饮成本、提升餐饮企业经济效益奠定基础。

四、师资力量及实训条件

本专业师资力量雄厚，现有中国烹饪大师2名，中国冷菜大师1名，中国鲁菜大师1名，国家职业技能高级考评委2名全国十佳面点师1名，齐鲁首席技师1名，省市技术能手2名，烟台市首席技师2名，副教授1名，双师型教师5名。先后被评为省级优质专业群，烟台市烹饪教育先进单位，目前该专业设有中式烹调实训室、刀工实训室、中西面点实训室、花拼实训室等5个专业实训室，可满足专业教学及职业培训与考核使用，可供150人同时进行专业实训教学。

五、毕业待遇与就业方向

学生毕业考核合格后，按专业学制的不同获得相应的由省人社厅验印的中/高级《山东省技工学校毕业证》，全国通用的中/高级《职业资格证》，享受国家专业技术职务的相关待遇。

学生毕业后安置就业，安置到国内中高端大型餐饮企业，与企业签订劳动合同，顶岗实习期满后，享受国家规定的养老、工伤、医疗等保险。

有深造意愿的学生均有机会参加职教高考，考取省内本科、专科院校，本科毕业生可以选择报考食品科学与工程、营养与食品卫生学等相关专业的硕士研究生，进一步深入学习专业知识，从事科研、教学等工作，为餐饮行业的发展提供理论支持和技术创新。

六、发展前景

厨师与菜品研发、营养配餐师（学校、医院、健身机构、养老中心营养配餐服务）、餐厅酒店管理人员、教育与培训行业（职业院校教师、企业培训讲师）、自主创业、美食新媒体内容创作、养生与烹饪融合。